2 | Il luogo dove vivi è proprio bello. Qui si raccolgono tutte le tue esperienze e i tuoi contatti?

Sì, in effetti è così. Molto dell’arte che vedi qui in casa è frutto dei rapporti di amicizia che si sono costruiti negli anni nei vari ristoranti.

3 | Qual’è il tuo oggetto di design preferito?

Credo che i miei preferiti siano i piatti che gli artisti nei ristoranti hanno realizzato per me. Li puoi vedere al Sant Ambroeus SoHo. Abbiamo invitato gli artisti a dipingere dei piatti, poi li abbiamo appesi alle pareti e sono diventati un marchio di quello che è oggi il Saint Ambroeus.

4 | Quale criterio stilistico hai scelto per arredare casa tua?

A casa tutto è il frutto della collaborazione tra mia moglie e me. Abbiamo realizzato questa casa combinando il suo classico stile milanese e la mia personalità, un po’ più pop e di tendenza.

5 | Come sei diventato Direttore Creativo del Sant Ambroeus?

All’inizio, sei anni fa, ero stato assunto come Direttore Generale, non Creativo, di Sant Ambroeus SoHO. I proprietari hanno lasciato molta libertà nel dare sfogo alla mia fantasia: abbiamo colto l'occasione e ci siamo spinti oltre gli standard tradizionali dei ristoranti. Tutto questo è accaduto quando mi è stato assegnato il ruolo di Direttore Creativo, posizione che di fatto non esisteva nel settore della ristorazione.

7 | Come definiresti il Sant Ambroeus a qualcuno che non c’è mai stato?

Sant Ambroues è un luogo dove sentirsi a proprio agio. È come andare a casa di qualcuno e nel caso di Sant Ambroeus SoHo è come se gli ospiti venissero a casa mia. Per moltissime persone che vivono qui a New York è come sentirsi in famiglia. Abbiamo molti clienti fissi che vengono qui tutti i giorni e quando dico moltissime persone intendo più di quante ne abbia mai viste in altri ristoranti. E questo rende tutto molto speciale.

8 | Come si sente chi viene per la prima volta al Sant Ambroeus? Questa sensazione cambia quando si diventa cliente fisso?

Cerchiamo sempre di far sentire le persone a proprio agio. Sì, con il tempo tutto questo cambia … nel senso che per loro diventa meno difficoltoso prenotare un tavolo.

9 | Che cosa cerchi di esprimere con il tuo lavoro?

10 | Qual’è la cosa più pazza che sia mai accaduta nel ristorante?

Nulla di veramente pazzesco… ma ricordo il nostro primo anniversario al Sant Ambroues SoHo che è stato davvero molto divertente. Alcuni ospiti hanno partecipato ai festeggiamenti; qualche storico cliente si è improvvisato barista, altri servivano e c’era anche una band che faceva musica dal vivo nel ristorante. Probabilmente è stata la cosa più pazza che ci sia capitata.

12 | Ormai vivi a New York da più di 15 anni. Questo posto ti ha cambiato? Come?

New York City ha definito la mia personalità, mi ha reso quello che sono oggi, compresi i primi capelli grigi. Sono molto grato per tutto quello che ho avuto qui.

13 | La città è cambiata da quando sei arrivato la prima volta?

Sì, è cambiata nel senso che è diventata molto più cara.

14 | Il primo ristorante Sant Ambroeus è stato aperto a Milano, mentre a New York ne sono stati aperti altri tre. Secondo te qual è la ragione di questo collegamento tra le due città?

Credo che il cibo sia il collegamento. Milano e New York sono così diverse, quasi agli estremi opposti. Ma attraverso il cibo, il caffè, la pasticceria, sono riusciti a ricreare un pezzo di Milano a New York City. E quando hanno aperto il primo ristorante più di 30 anni fa, non c’era niente di così autenticamente italiano, quindi per gli europei nell’Upper East Side è stata una ventata d’aria pura.

15 | Come Milano, New York è una delle capitali mondiali del design. Che cosa provi camminando per la strada?

Sento l’energia, la libertà di espressione delle persone e il fatto che nessuno giudica.

16 | Quali particolari luoghi della città ti ispirano?

Beh, dal momento che passo moltissimo tempo al ristorante, è lì che trovo il grosso della mia ispirazione. Il mio rapporto con il design si esplica attraverso i nostri ospiti, e io sono stato davvero molto fortunato a incontrare chiunque avrei mai sognato di conoscere nel mondo del design, della moda e dell’arte.

18 | Nessuna passione segreta o nessun hobby particolare?

Colleziono scarpe da tennis, proprio tante... e musica.

19 | Qual’è la tua musica preferita?

Direi tutta … specialmente se heavy metal!